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大羊讀書會 - 鮮奶用微波爐加熱後喝會致癌嗎？

amy - 星期一十月 31, 2005 12:00 am
文章主題: 鮮奶用微波爐加熱後喝會致癌嗎？

鮮奶用微波爐加熱後喝會致癌嗎？
⊙邱雅鈴營養師（陽明大學博士班）

網路上有人說鮮奶用微波爐加熱後喝有致癌的疑慮，是否真的呢？鮮奶以微波加熱後飲用是現在常被使用的方法，不過並沒有相關文獻報導過有致癌的疑慮。相反的，喝牛奶的好處多多，不但富含多種必需營養素和維生素，同時是鈣質的良好來源，更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌。

其實微波加熱的原理很簡單，乃是利用微波(即所謂的電磁波)引發鮮奶內部水分子的劇烈震盪，水分子間因為震盪而彼此摩擦產生高溫(熱)，而使鮮奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，並不會對人體造成所謂致癌性的傷害。

另外，鮮奶即使加熱過，影響的只是本身奶蛋白會因為受熱而稍稍產生凝結的現象(為蛋白質加熱後的凝聚現象，是自然的現象)。通常，要達到蛋白質的凝聚現象要高溫加熱一陣子，像如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶，就會發現加熱一段時間後，牛奶表面結了一層奶皮(就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣)，即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內的消化吸收效果也一樣好，所以牛奶用微波加熱應可安全飲用無虞。

pandamormo小陳 - 星期一十月 31, 2005 11:38 am
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了解,這樣我就放心~

飛克斯 - 星期一十月 31, 2005 11:58 pm
文章主題: Re: 鮮奶用微波爐加熱後喝會致癌嗎？

又上了一課!!

Anonymous - 星期二十一月 01, 2005 12:54 am
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感謝分享喔

小盧 - 星期二十一月 01, 2005 8:21 am
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謝謝提供!!

Chiardy - 星期三十一月 02, 2005 4:26 pm
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微波的加熱原理是利用特定的無線電頻率，使水分子產生旋轉，
然後利用水分間摩擦造成溫度上升。
（不同頻率可以使不同分子產生旋轉）

但是使用微波爐要注意突沸的問題，不要拿乾淨的水去加熱，
因為沒經過擾動，水可能已經到達100度了卻沒有沸騰現象，
此時一旦加以擾動或是加入東西，很快就會瞬間劇烈沸騰而噴出，非常為危險。
還有密閉包裝的東西要先開過再加熱，如雞蛋，盒裝牛奶，包裝食品。
另外是要使用無金屬的微波餐具，不然會造成微波反射聚集，產生弧光效應（火花）。